Laboratorium analiz wyrobów piekarniczych. Linie technologiczne przetwarzania ziarna
Uniwersytet Rzeszowski
Mąka pszenna
Oznaczenie właściwości fermentacyjne mąki, tj. zdolność do zatrzymywania CO2 w czasie fermentacji ciasta oraz do określenia zdolności gazotwórczej mąki
Sadkiewicz K., Sadkiewicz J., Sadkiewicz J. Bydgoska aparatura do badania zboża, mąki i pieczywa. Wydawnictwa uczelniane ATR Bydgoszcz, 2004. ISBN 83-89334-81-X Sadkiewicz K., Sadkiewicz J. 2005. Przydatność badań właściwości fermentacyjnych mąki i drożdży w technologii piekarskiej. Ekologia i Technika, 2005, 13, 167-169
Oznaczenie za pomocą ekstensografu właściwości reologicznych ciasta uzyskanego z mąki pszennej w badaniu na rozciąganie
PN-EN ISO 5530-2:2015-01, AACC Method No. 54-10, ICC Standard No. 114/1 ISO 5530-2
Oznaczenia ilości glutenu mokrego oraz indeksu glutenu dla mąki pszennej (Triticum aestivum L. i Triticum durum Desf.) za pomocą urządzeń mechanicznych
PN-EN ISO 21415-2:2015-12, AACC Method No. 38-12, ICC Standard No. 155 and 158, ISO 7495
Mąka pszenna, mąka żytnia
Oznaczenie za pomocą farinografu wodochłonności mąki i zachowania ciasta z niej uzyskanego podczas miesienia, zgodnie z procedurą stałej masy mąki lub stałej masy ciasta
PN-EN ISO 5530-1:2015-01, AACC Method No. 54-21.02, ICC Standard No. 115/1, ISO 5530-1
Analiza sitowa mąki
Jakubczyk T., Haber T. (red.). Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wydawnictwo SGGW-AR, Warszawa, 1983
Mąka pszenna, mąka żytnia, chleb pszenny, chleb żytni
Próbny wypiek laboratoryjny metodą bezpośrednią, próbny wypiek laboratoryjny metodą dwufazową, ocena punktowa pieczywa uzyskanego w próbnego wypieku laboratoryjnego
Jakubczyk T., Haber T. (red.). Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wydawnictwo SGGW-AR, Warszawa, 1983. PN-A-74108:1996
Śruta pszenna, śruta żytnia, mąka pszenna, mąka żytnia
Oznaczenia aktywności alfa amylazy w ziarnie zbóż i przetworach zbożowych, za pomocą liczby opadania oznaczonej zgodnie z metodą Hagberga-Pertena
PN-EN ISO 3093:2010, AACC Method No. 56-81.03, ICC Standard No. 107/1, ISO/DIS 3093
Ziarno, śruta, mąka
Oznaczanie zawartości takich składników jak: wilgoć, białko, skrobia, włókno surowe, popiół
metoda spektroskopii bliskiej podczerwieni
PN-EN ISO 12099:2017-10
