Pracownia Technologii Żywności jest pracownią badawczą, w której wykonuje
się badania w zakresie oceny fizykochemicznej ziarna zbóż oraz wartości
wypiekowej mąki, gęstości w stanie zsypnym, celności i wyrównania ziarna,
wilgotności, MTZ, zawartości glutenu mokrego, szklistości i mączystości, wskaźnika sedymentacji, liczby opadania, oznaczania typu mąki, wodochłonności mąki, możliwości próbnych wypieków pieczywa.
W pracowni tej także prowadzone są badania dotyczące modyfikacji technologii
piekarniczych – produkcja pieczywa o cechach funkcjonalnych.
Pracownia wyposażona jest w aparaturę odpowiadającą normom polskim i międzynarodowym.
Urządzenia te podlegają okresowym wzorcowaniom i sprawdzeniom w celu
zapewnienia spójności pomiarowej.
Wykwalifikowana kadra laboratorium, nadzór nad wyposażeniem pomiarowym
i badawczym, stosowane procedury badawcze, obieg dokumentacji odpowiadają
wymaganiom stawianym laboratoriom akredytowanym.
