Laboratorium analiz wyrobów piekarniczych. Linie technologiczne
przetwarzania ziarna jest laboratorium badawczym specjalizującym się w badaniach wartości
technologicznej ziarna zbóż, wartości wypiekowej mąki oraz badaniach
reologicznych ciasta. Laboratorium wykonuje
także badania wartości wypiekowej mąki metodami bezpośredniego wypieku
laboratoryjnego. Laboratorium wykonuje badania w zakresie:
-
oznaczenia podstawowego składu chemicznego ziarna pszenicy/żyta, mąki
pszennej/żytniej z użyciem analizatora NIR,
- oznaczenia ilości
glutenu mokrego i indeksu glutenu,
- oznaczenia liczby
opadania mąki pszennej/żytniej,
- analizy sitowej
mąki pszennej/żytniej,
- analizy
farinograficznej mąki pszennej/żytniej,
- analizy
ekstensograficznej ciasta pszennego,
- analizy
fermentograficznej mąki pszennej,
próbnego wypieku
laboratoryjnego chleba
